“九月九，下河挑水煮新酒，茅草青青，赤水流，扁担悠悠，挑两头，挑来河水贵如油，煮出美酒冠九州……”

声声童谣，歌唱着原始而本真的自然规律，与顺应规律而生的酿造习俗——重阳下沙，是酱香酒酿造的工艺符号，也是酿酒人对自然的敬畏之情。对于仁怀酒来说，它更是新一轮酱香酒生产秩序的原点。只有遵循最传统的重阳下沙工艺酿造的坤沙酒，才能称之为正宗、高品质的酱香型白酒。

何为下沙？

“沙”即高粱，是整个下沙过程的核心。

仁怀酒采用完整颗粒的红缨子糯高粱酿造，是正宗的“坤沙酒”，也叫“捆籽酒”。这种酿造方式，出酒率仅为25-28%，生产成本极高，但所酿出的酒品质是最好的。

重阳下沙即指：重阳时节开始投料，标志着一个新的酿酒周期的开始。在整个酿造过程中，“投料”要分两次进行：

第一次投料，叫做“下沙”，投粮量占总投粮量的50%。下沙流程结束后，工人会用热水进行润粮，随后装入木甑摊晾、拌曲堆积、入窖发酵。

第二次投料，我们称为“糙沙”，在“下沙”步骤一个月以后进行。酿酒工人们会将剩余50%的高粱投入，重复下沙时同样的步骤。第二次投料结束后，便不会再投入新的原材料。

为何选在重阳下沙？

河水清澈，水质最佳

水为酒之血，重阳之时赤水河清澈甘甜，满足酿酒对水质的要求。发端于云南镇雄的赤水河，一路狂放不羁，每到端午暴雨便使河水变浊，呈现赤红色，直到重阳才会恢复清澈透亮。这时最适宜取水酿酒。每逢此时，仁怀酒便开始大量取水、投料、烤酒、取酒。有好水才会有好酒。

原料成熟，营养丰富

酿制酱酒最好的原料便是红缨子糯高粱，这是仁怀当地的特有高粱品种，粒小皮厚，单宁含量高，含支链淀粉，经得起多次高温翻烤。重阳时节，正好是红缨子糯高粱的成熟季，采收即用，可以保证酱酒酿造原料的新鲜、高质。

遵循传统，古法工艺

正宗的酱酒生产要经历端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，为期一年的生产周期，选择在重阳下沙，能最大限度地保证在适宜的气温下进行三至五轮次的产酒，把握住产香高峰期。

仁怀酒，作为大曲坤沙型酱酒的优秀代表，始终遵循着传承千年的生产工艺酿制。匠心仁怀，以酒载道，这份千百年来从不失信的坚守，换来的是酱香醇厚、优雅细腻、回味悠长、空杯留香的产品优势，以及业界认可的良好口碑。