端午踩曲，是仁怀市酱香酒酿造的传统工艺之一。一大早，位于仁怀名酒工业园区的贵州汉台酒业制曲车间，十多名女工们挥汗如雨，光着脚丫，在湿热的制曲厂房内踩曲，每个女工动作娴熟，用时不到一分钟，便踩出一个个龟背状、中间高、四周低的块状酒曲。
端午时节，赤水河谷天气渐热，空气湿度增大，空气中的微生物空前活跃，为仁怀酿酒高温大曲中的产酒酵母、产香微生物繁殖提供了良好的自然环境，此时是制作酒曲的绝佳时期。
“每一年的端午节，我们都会开展端午制曲技能传承活动。我们光脚踩曲，对曲块有更好的感知度，踩曲要求四边紧，中间松，踩成龟背型、不能掉毛边、掉角。”贵州汉台酒业制曲车间班张燕说，制曲是酿酒的第一道工序，酱香酒的工艺传统是男子酿酒、女子踩曲，酒曲的好坏决定着酱香酒香气特殊与口感的优劣。
“我们汉台酒业通过在端午节举办踩曲活动，让酿酒工人传承好酱酒生产的传统工艺。”贵州汉台酒业董事长王正贤告诉记者。
酿造美酒，制曲为先。端午踩曲，已成为了美酒河畔的传统风俗，这不仅是对古老酿酒方法的继承和发扬，也表达了仁怀人敬拜天道自然，遵循酱香酒酿造、恪守传承传统工艺的工匠精神。
据了解，今年仁怀预计有制曲酒企上百家，共计投入小麦100余万吨以上，可生产酒曲70余万吨，可以满足近34万千升白酒生产的用曲需求。
